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不同种类的水对南将酒的酿制有何影响?

时间:2019-01-05 11:58 作者:南将酒业 分享到:
       水对于南将酒等一些酱香型白酒来说是非常重要的,越是高档的酒水对于酿造用水的要求就会更高,甚至在茅台当地更是有“水是酒之血”的说法。只要仔细去观察总结过的酒友就会发现,基本上所有的名优白酒其产地都有着优质的水源。那么各种不同的水对南将酒的酿造都有些什么影响呢?

酿制南将酒是都是使用水质优良的赤水河河水
 
       现代人们对于水的种类有着不同的划分,比如地表水、地下水、硬水、软水、蒸馏水等等,不同的水也会表现出不同的一些特点,当然也会对酱香型白酒的品质造成一定的影响。比如说水中含有大量的铁元素,那么最后酿制出来的南将酒就有很大的几率会带有一股腥味;使用金属离子及其他矿物质较多的硬水则会使酒体出现浑浊等等。
       正常来说酿酒用水一般都是使用金属离子与矿物质含量极少的纯净软水,那么很明显含有较多杂质的地表水、金属离子含量过高的硬水等等都不适合用于酿酒。其他的一些水在使用时白酒厂家都会经过一定的处理,比如自来水中含有很多游离状态的氯,虽然在南将酒等酱香型白酒的投料制曲中都没有很大的影响,但是在用于勾兑降度时还是要经过除氯处理。
       当然用得最多的就是优质的泉水与溪水这两种了,因为这两种水的硬度一般都比较低,而且其中很少会含有其他的杂质,比如茅台酒、南将酒以及茅台镇其他的酱香型白酒都是以赤水河作为酿酒的水源。虽然也有其他香型的酒水会使用纯净的井水酿制,但是井水的硬度通常都是比较高的,只有少数地区的井水能满足酿酒使用的需求。

在酿制南将酒这一类的优质酱香型白酒时要用好水
 
       不过每个白酒厂家酿制酒水的种类不同,对酿制出来的酒体品质的要求不同,那么对酿酒用水的选择标准自然也不会相同。但是大多数白酒厂家使用的水源都是同一个,由此在优质水源附近也会出现大大小小的白酒产区,比如南将酒就与其他众多酱香型白酒一样使用的是赤水河水来酿造的。
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