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为何酿造酱香型白酒都有勾兑这道工艺呢?

时间:2019-01-08 11:08 作者:南将酒业 分享到:
       基本上有点了解酱香型白酒的人都知道,在酿造的过程中会用到很多复杂繁琐的工艺,而酒体的勾兑调味这道工艺是必不可少的。但是这道本来正常的工艺在大部分人们的理解中,都是以食用酒精、甜味剂、香精、色素等添加剂作为调味品,通过人为的方式对酒体进行改变,所以很不理解为何在酱香型白酒的酿制中都有着这道工艺?

南将酒业采用优质高粱酿制出来的酱香型白酒
 
       其实人们想象中使用添加剂的勾兑方式多是一些不良商家以及黑心作坊才会使用,而正规白酒厂家在勾兑时使用的都是不同特点的酒水。比如南将酒业在生产酱香型白酒的时候,都会用不同批次、不同年限、不同风格的调味酒水,对基酒表现出的缺陷进行针对性的弥补,使其所有的酒体在质量上达到一个统一的标准。
       要知道以固态发酵法生产出来的酱香型白酒,都是以含有大量微生物的大曲作为发酵剂,其过程中充满了大量、复杂且不确定的反应,导致最后得到的酒水在品质、香气、口感等方面上都有差异。但是对于南将酒业旗下的每一款品牌产品来说,同一个品牌的酒水在各方面都要统一标准,所以在作为成品出厂之前必须对酒水进行勾兑调味处理。
       一般来说白酒厂家在酿制的时候都会把不同批次、不同年份的酒水分开,然后根据基酒的香气、口感、味道等等方面进行取长补短,而且越是优质的酒水在勾兑时采用的调味酒种类越多。而且由于酱香型白酒的香气成分至今不明确,如果添加香精到酒体中就会对其整体的协调造成破坏,所以南将酒业在勾兑调味时都是采用不同风格的酱香老酒进行调味。

酱香型白酒在出厂前会进行勾兑调味
 
       当然这些酒水不进行勾兑调味这道工艺也可以饮用,就如现在市场中的一些原浆酒一般,虽然同样是以纯粮固态法酿制出来的酒水,但是在口感等方面上始终会存在着一些缺陷。不管是从白酒厂家还是消费者的角度来看,经过勾兑调味的酱香型白酒都更加适合市场需求。
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