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酱香型白酒的品质并不能以酒花为准!

时间:2019-01-10 14:44 作者:南将酒业 分享到:
       现在网上有很多关于辨别酱香型白酒品质的方式,比如以酒体的挂杯、酒线、酒花等等表现来进行判断,其中以酒花的表现形式来进行判断的最多。而且在历史上就有以此来辨别酒水真假的例子,比如李时珍在鉴别白酒时就提到了“面有细花为真”,而直到今天也同样有人把其作为判定标准之一,但却不能把这个方法当作判定酱香型白酒品质的唯一标准!

把酱香型白酒倒入碗中表现出来的酒花
 
       在以前很长的一段时间中,各白酒厂家在对酒体品质进行检测的时候,也都是把酒花作为一个非常重要的标准。比如汾酒在酿制出来的时候就会用锡制的酒杯接酒,然后有经验的老师傅会通过观察出现的酒花,从而把酒体按照品质的好坏进行分类。现在人们在辨别酱香型白酒的品质时,也是通过观察酒体能产生酒花,并结合自己的经验进行判断。
       其实酒花的出现是由于酒体有着一定的表面张力,比如酱香型白酒中的醛、酯、醇等物质都会使其具有一定的张力,而当摇晃容器或冲入容器时就会形成气泡,也就是人们常说的酒花。但是各白酒厂家的酒水中含有的各种物质含量的不同也会导致出现的酒花不同,比如常见的就有大清花、小青花、云花、二花以及油花这几个种类,而每种酒花代表着的酒质也是不同的。
       当然这样的判断方式放在现在并不准确,因为通过添加一些塑化剂之类的添加剂,也能很轻易的让酒体出现非常明显漂亮的酒花。甚至对于酒体表现出来的粘稠度、色泽等等方面,都能通过增稠剂、色素等等一些添加剂来改变,不管这些添加剂对人体有没有害,但是这些添加剂都只能改变酒体的表现,对酱香型白酒的品质并没有任何的提升。

往杯子中倒入酱香型白酒表现出来的酒花
 
       总的来说酒花可以作为固态法酿制出来的纯粮白酒的品质判断标准,但是这个标准只是起到一个辅助的作用,并不能成为判断酒体品质好坏的标准。所以在购买酒水的时候是可以使用这个方法来进行比较的,但是酱香型白酒一定要在正规的白酒厂家、或者其他的正规渠道中购买。
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